名师推荐|动物淡奶油做不了蛋糕?一定是你的打开方式不对!

2017-08-22 13:48:49 784 次阅读


名厨驻场

亲自示范甜品饮品超实用做法

大师授艺

独家奉献西点制作小秘诀

……

各种精彩纷呈,你别错过~


名师推荐第一期

手拉胚蛋糕


手拉胚是裱花蛋糕的一种制作手法

借助简单工具在极短时间内

为蛋糕赋予独特外形花纹

完成蛋糕造型

对淡奶油的细腻程度和韧性要求颇高

是检验淡奶油塑形效果的尚佳利器


我们请到知名蛋糕师William

为大家揭秘手拉胚蛋糕的独家做法

走着!


- 本期大厨介绍 -

hef William

金牌蛋糕师

现任雀巢专业餐饮厨务副经理

蛋糕巡演踏足全国100多个城市

世界烘焙展、印度最大食品烘焙展特约嘉宾

今天

这位经验丰富的大师

将带来一款独家手拉胚蛋糕

动物淡奶油为核心原料挑战传统思维定势

他选择用雀巢烹调淡奶油向我们证明

天然健康的动物淡奶油

也能有不输植物奶油的塑形效果

是蛋糕制作的更优选择

雀巢烹调淡奶油

3大优势

1.天然动物淡奶油不含对人体有害的反式脂肪酸,健康系数直线飙升


2.雀巢烹调淡奶油打发率达到了3.4,更高的出品率直接降低输出成本,保障营收


3.事实证明,雀巢烹调淡奶油成型效果持续时间也相当出色


ok ,理论就酱!

下面,一起走进蛋糕大师的奇妙世界


- 原材料准备 -

雀巢烹调淡奶油 

1L

朵祺罗基础慕斯粉 

50g

*加100g三花冰品奶基底,可以让蛋糕更持久

糖可以根据需要适量添加



Part 1

- 淡奶油的处理 -

冷藏淡奶油,待其中心温度达8度时取出,与其它原材料共同混合均匀。

搅打奶油混合物,出现小尖峰时停止。


TIPS

由于动物淡奶油天然健康的特性,搅打时也将呈现更完美的表现力,让打发淡奶油的过程变成一种享受。


相比淡奶油的平均出品率,雀巢烹调淡奶油可以多出20%-30%,是动物淡奶油中性价比更高的选择。



Part 2

- 蛋糕心制作 -

将奶油混合物均匀抹到蛋糕胚上。

取口感软糯的水果(芒果、草莓、榴莲等)平铺至奶油混合物之上,制成蛋糕心。



Part 3

- 蛋糕表面处理 -

取奶油混合物大面积涂抹蛋糕胚,直至奶油混合物完全覆盖表面。

抹平蛋糕是一件极度耗费耐心的事情,选择自然细腻的动物淡奶油会使这个过程变得不那么漫长。

用刮板修整出圆形的弧度。


◆ ◆ ◆ ◆


手拉胚蛋糕最为关键的拉胚过程

马上就要开始了!

对淡奶油来说

这也是一次重要的考验

变换抹刀角度,为蛋糕打造出精美的形状。


TIPS

实践证明动物淡奶油也具有出色的成型效果,同时成型的持续时间也并不低于植物淡奶油,可保证蛋糕冷藏2-3天不塌陷

◆ ◆ ◆ ◆

取新鲜水果,完成最后的装饰,大功告成!


大家是否已经跃跃欲试?

别着急

我们还为大家准备了高清版教程视频

带你领略William大师精湛的技艺!



今天的蛋糕教程就到这里啦!

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下期再约~